吉林农业大学教授刘景圣悉心玉米保质减损和精深加工研讨——。做好章叙

　　做好一穗玉米的穗玉述宏“后半篇文章”（叙述·宏扬科学家精力）。

　　本报记者  汪志球  郑智文
。后半

　　人物小传。篇文

　　刘景圣，扬科1964年10月生
，精力吉林集安人，做好章叙吉林农业大学原副校长、穗玉述宏博士生导师 ，后半小麦和玉米深加工国家工程研讨中心主任
。篇文他主攻玉米采后问题研讨，扬科作为负责人，精力带领团队荣获科技部立异人才推动方案要点范畴立异团队  、做好章叙“全国高校黄大年式教师团队”。穗玉述宏他曾获全国立异抢先奖、后半1项国家科技进步奖二等奖 、6项省部级科技进步奖一等奖。

　　一穗玉米，除了直接烹饪 ，还能怎样吃？

　　重组米、冲调粥、玉米须茶 、多谷物主食专用粉……走进吉林农业大学食物科学与工程学院的实验室
，一个个以玉米为主要质料的食物加工产品有目共睹。致力于让玉米走上更多人的餐桌 
，吉林农业大学教授刘景圣和玉米打了一辈子交道。

　　保质减损、鲜食玉米加工、玉米主食化……刘景圣的研讨一直聚集玉米采后的问题。“尽力做好玉米的‘后半篇文章’，让好收成有好贮存
，让好玉米变好食物 
，让玉米发挥更大价值。”刘景圣这样描述自己的作业
。

　　从好收成到好贮存 。

　　研讨玉米采后质量改变规则，瞄准玉米采后枯燥 、贮藏等技能瓶颈展开攻关。

　　“农人辛辛苦苦种一年粮食，却在采后因贮存 、加工不妥形成损耗，有的乃至发霉蜕变 。这不只困扰工业展开，也给粮食安全形成危险 。”自幼在乡村长大的刘景圣 ，非常重视玉米采后损耗的问题 。

　　“曩昔 ，回收的玉米大多直接扔在地上 ，变成‘地趴粮’，简单生霉蜕变
。现在 ，许多农人家里立起了苞米楼子，用来储粮
 。”在一次次调研中 
，刘景圣发现 ，储粮方法尽管有了改变 ，但粮食损耗
、质量下降的问题仍然存在。

　　“减损便是增产 。”2005年起 ，刘景圣下决计澄清玉米采后质量改变的规则，为保质减损供给理论支撑。

　　钻郊野、入粮库，刘景圣团队在东北区域多个玉米主产区进行采样。他发现，不同区域收集的样品，尽管能反映必定的改变趋势 ，但因种类、地域 、栽培方法等要素不同
，数据存在必定差异。

　　所以，刘景圣团队建起实验田，选育特定种类，从埋下种子开端，精耕细作 ，追寻玉米完好生育期
 。秋收时节 ，团队每隔两天采收一批样本，在郊野和实验室一趟趟往复 。

　　“单程便是俩小时 ，昼出夜归是常态。回来后还得先烘干  ，再做实验剖析
，每年秋收都没闲过
。”通过12年重复实验，刘景圣捕捉到玉米呼吸代谢的纤细改变，从降水控酶上找到保质减损的打破口 。

　　东北玉米多归于秋粮晚熟种类，采收时，尽管形状现已老练
，但还未到达生理上的彻底老练
，需求进行较长时间的后熟效果 。“在此过程中，玉米籽粒仍在呼吸代谢 ，然后形成分量的丢失。”刘景圣说，“近年来冬天气温升高，收成后的玉米籽粒因含水量较高
，呼吸代谢旺盛
，有害微生物繁衍加速 ，形成‘量’‘质’双降。因而，及时烘干、科学贮存很要害。”找到方向后，刘景圣带领团队瞄准玉米采后枯燥与贮藏环节的技能瓶颈展开攻关。

　　研发“微波辅佐热风匀化脱水枯燥技能”，将枯燥时间缩短两小时  、能耗下降16.4%；开发智能粮仓与多参数粮情监控渠道，完成温、湿度可视化精准办理，使原粮丢失率下降3.9%；研发农户专用组合式简易储粮仓
，使使用区域粮食损耗均匀削减6.1%……从理论支撑到技能使用，刘景圣不断优化储粮技能，有用下降了玉米的丢失和耗费。

　　从好玉米到好食物。

　　霸占采收、加工
、保鲜全链条难题，研发鲜食玉米全程标准化智能操控技能体系。

　　扯开包装 ，尝一段鲜食玉米 ，口感鲜甜软糯。现在 ，开袋即食的鲜食玉米，已走上大众餐桌 。鲜食玉米的“鲜”
，凝聚着科研人员的才智 。

　　“鲜食玉米很‘娇贵’ 。采早了太嫩  ，养分成分缺乏；采晚了太硬，口感欠安。”2000年起 ，刘景圣将目光聚集鲜食玉米 ，接连几年，每到秋收
，刘景圣的实验室里总是堆满了采样袋 ，装着不同时间采摘的鲜食玉米样品。

　　什么时间采收？怎么加工？怎样保存？为了找到答案 ，实验室的仪器常常不分昼夜地高速工作。“为了搞清楚不同温度下鲜食玉米水分 、糖和淀粉 、酶活性等方针改变状况 ，团队曾接连忙了半个多月，每隔4小时测一次样品方针 ，晚上也不回家，就住在实验室  。”刘景圣说。

　　在一张张折线图、一组组具体数据的对照下
，刘景圣和团队逐步了解鲜食玉米养分质量改变 、质构改变对食用质量的影响 ，找到了不同种类的最佳采收时间  。

　　有了理论支撑，还要处理加工问题。“鲜食玉米采摘后  ，养分和风味短时间内会发生较大改变，加工包装便是与时间赛跑  。”刘景圣说。

　　曩昔 ，为了抢时间 ，车间往往建在农田邻近
，不只出产成本高、规划扩张难，并且自动化水平低，质量也难以保证 。2000年起，刘景圣决计霸占采收 、加工、保鲜全链条难题
，掌管国家863方案“玉米绿色供应链要害技能立异与配备研发”项目，带领团队立异研发“鲜食玉米全程标准化智能操控技能体系”  ，使用信息化技能，对鲜食玉米的种类、产地 、加工等信息完成全程质量操控和安全可追溯，助推鲜食玉米工业步入展开快车道。

　　瞄准鲜食玉米的养分和风味坚持问题，刘景圣带领团队创始“当令择温采收+产地预冷”技能，挑选适宜的时间和温度采摘鲜食玉米 ，并在采后敏捷进行预冷处理 ，将鲜食玉米加工时限从6小时延伸至15小时；打破原有加工形式
，在加工配备研发上下苦功，助力鲜食玉米工业链建造；研发果穗智能分级体系，每小时可分选8000穗鲜食玉米，准确率超95%；研发全水循环熟化灭菌配备 ，不只使出产功率进步21%，还可下降23%的能耗……凭仗在鲜食玉米研讨上的打破，刘景圣掌管的“玉米绿色供应链要害技能研讨与工业化使用”获2014年吉林省科技进步奖一等奖。

　　从副产品到健康品
。

　　研讨玉米精深加工技能立异，并将加工副产物转化为功用食物中的有用成分。

　　“空间大 、工业链长、产品丰厚是玉米加工业的特色，玉米的加工品或副产品具有较高的附加值 。”刘景圣看好玉米精深加工的远景 ，决议更进一步发掘玉米的价值  。

　　2012年
，刘景圣展开玉米蛋白质和淀粉分子润饰和分子自拼装技能研讨 、玉米粉质构重组技能研讨，从微观视点研讨玉米，为玉米“变身”成多种不同食物供给了更多或许；使用低场强核磁共振、多视点激光散射等技能 ，研宣布半干法制粉、微波辅佐生物润饰等7套中心配备。近年来
，已建成7条万吨级玉米主食出产线 
。

　　“玉米主食化是精加工的重要方向，制粉工艺一直是一个难以打破的瓶颈 ，不易成团、口感欠安
 ，都是需求处理的问题  。”2016年隆冬 ，历经一次次实验失利之后，刘景圣想起读博期间对食用菌的研讨
，灵光闪现，决议将质料预处理工艺引进玉米制粉工艺 ，完成不同粗细度的颗粒组合，进一步进步食用质量。

　　凭仗“玉米精深加工要害技能立异与使用”效果 ，刘景圣取得2019年度国家科技进步奖二等奖，为我国玉米主食工业化展开供给坚实的理论和技能支撑
。

　　很长一段时间内  ，玉米加工副产物曾被视为“废料”。早在2002年，看着玉米精深加工中发生的很多副产物  ，刘景圣有了“变废为宝”的主意，进一步发掘玉米副产物的价值。

　　“粮食加工副产物中含有丰厚的蛋白质、膳食纤维、油脂、多酚和维生素等可使用组分
，若把加工副产物高效转化为功用食物中起效果的成分，就能使其成为健康食物和保健食物的原配料 。”沿着这个思路，刘景圣带领团队打破功用因子高效制备技能 
，将玉米黄粉  、麸皮等加工过程中的副产物转化成活性蛋白、活性多糖等高附加值功用成分，使其成为功用食物中的养分成分。“精深加工和副产物高效使用
，充沛延伸工业链，让每一穗玉米发挥更大价值
。”刘景圣朝着这一方针不懈尽力。

　　一穗玉米，终身科研 。从青丝到青丝
，刘景圣心里想着的一直是玉米
，想念的是以科研攻关为粮食安全供给保证。“农业科技作业者要时间重视田间地头的需求，让技能扎根泥土 、谋福农人
。”刘景圣说。